酸菜鱼的切鱼片怎么切
Q1：酸菜鱼怎么做?鱼片怎么切?
我有一个比较家常的做法：
原料：白鲢鱼或花鲢鱼（花鲢鱼最好，刺少肉嫩）切鱼片、泡菜（就家里坛子里老泡菜就行）、姜和干辣椒剁成末、盐和油必不可少，再准备一个蛋的蛋清、豆粉、花椒粉、味精。
制作过程：
1、将鱼片和上蛋清和豆粉、盐、花椒粉，放在一旁待用
2、将泡菜切成条，锅里倒入油（不用太多，适量，多少我就不具体说了），将油烧到八成，倒入泡菜，炒香后，加入水，这时可以多煮一会，煮出泡菜的酸味。
3、先倒入有鱼骨的鱼肉，（因为肉片不能煮久了，所以要后放）过一会再倒入鱼片，煮好后锅里放盐、味精，盛好放盘里。
4，最后一步，最重要的一步，将剁好的姜和干辣椒末洒在盘里，锅里倒油，这时要多倒一些，烧热，然后浇到盘里，撒上葱花，一盘酸菜鱼就做好了。
我自认为是一个不太会做菜的人，可是我做的酸菜鱼很多人都说好吃哦，而且不需要太多的调料，这也是非常家常的做法。
Q2：想做酸菜鱼,该怎么切鱼片呢?
首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放上去然后散上红辣椒切断、少许花椒葱末，最后淋上热油浇在菜上，给炖菜的汤在倒在器皿里。那样鱼肉就不会破碎。而且口感及鲜。
Q3：煮酸菜鱼用的鱼片是怎样切的
把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
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Q4：怎么切酸菜鱼的鱼片?
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
10、鱼片薄厚自己掌握哈。
Q7：请问酸菜鱼怎么切才能切出最好的鱼片？
我使用九孔刀切的，个人感觉九孔刀好切，就把鱼肉平铺在案板上，然后从上面一片一片的片下来，3毫米左右的厚度。。。
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