清炒虾仁最简单的做法
Q1:清炒虾仁的的大饭店做法
清炒虾仁
如要呈红色,其要诀在于先洗后剥,再进行烹制;如先剥后洗,炒出后必呈白色,那就失去京菜的特色。
原料:
大虾(250克)、鸡蛋白(1只)、黄油(40克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(少许)。
制作方法:
一、将大虾洗净,剥出虾仁;蛋白打发,加盐、酒、菱粉调和,将虾仁放下去喂拌一下。
二、开热油锅(三或四层热),将虾仁倒入,迅速划熟,倒出,滤去油,
三、再倒回原锅(此时锅内尚留少许热油)、随即加少许味精、盐和酒,颠炒几下即好。
制作提示
1. 亦可用罐头荸荠为之,但质味较差;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
Q2:清炒虾仁家常做法,正宗清炒虾仁怎么做
主料
鲜虾
300g
黄瓜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量
姜
适量
蛋清
适量
麻油
适量
步骤
1.准备好鲜虾和黄瓜。
2.黄瓜去皮切成小块。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。
5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。
6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。
7.烧热锅内放油爆香姜米。
8.放入浆好的虾仁迅速滑散。
9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。
10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
Q3:干虾仁的做法大全 清炒虾仁的做法大全
糯米鸡
材料:
干荷叶(或者鲜荷叶)6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量(不喜辣的就不要放辣椒了)、蒜2瓣、油
腌料:
料酒、淀粉、生抽适量
调料:
蚝油、香油、盐、糖
做法:
1、干荷叶提前浸泡2小时,糯米提前浸泡2小时以上,沥干水份入蒸锅蒸1小时:
2、鸡腿肉切丁,用腌料抓匀腌制片刻,香菇用水泡发去蒂,挤干水切丁待用。辣椒切碎,蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。
3、将锅烧热,放入适量油,将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入鸡腿肉炒断生,放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀,加入适量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均匀。
6、荷叶(如果太大就剪半)擦干水份后,将适量馅料放入,包成四方形。
7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可。 封肉
原料:
去骨肘子肉(一定要带皮)1斤、香菇、莲子、干虾仁、木耳若干、桂皮1小片、八角2个、盐1汤匙、冰糖1汤匙、白糖1汤匙,老抽2汤匙。
做法:
1、香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发;
2、肘子去骨, 洗净汆水;
3、上糖色。锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅搅,下飞好水的肘子均匀上糖色;
4、上好糖色的肘子取出,瘦肉面上每隔5公分切直刀,深度大约是三分之二,不要切断皮;
5、把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口。口朝下放入高压锅;
6、上糖色的炒锅内,加剩余调料和适当的水煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可;
小贴士:
1、调味料的多少要依个人喜好放,上面数据只是参考,我喜欢有点甜味的,不腻。
2、在烹制的时候,汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味,其他辅料依个人口味增减或者更换。
3、不用纱布包裹也没有关系,口味影响不大,我经常图省事,都不用纱布。
4、成品以色泽红亮,味香,瘦肉烂而不柴,肥肉绵而不烂、不腻为宜。
炸酱面
食材:欣和葱伴侣豆辨酱 2勺,切面 1把,香菇 5个,干虾仁 适量,油菜叶,胡萝卜 各适量(也可不用)
做法:
1.切面煮熟过适量冷水备用。(正常煮面,开水下面煮熟捞出,没有拍照片,大家都会的哦~)
2.虾仁用水泡发,约半个小时。
3.香菇和虾仁分别切成小碎丁。
4.锅中倒入少许油,冷油时倒入切好的虾仁碎,炒香。
5.加入香菇碎,翻炒变软,变干。
6.加入少量的水。
6.加入2勺豆辨酱,翻拌均匀,煮开后关火。
7.拌面吃的时候可配些青菜叶,这样营养更均衡。
tips:
1.煮面条时不能过久,太软就不好吃了,水开后下面,再次烧开时,加入少许冷水,两次左右,这样的面里面一样熟,不会夹生。切面如不马上吃,可过冷水,这样面会很弹。如果面原锅中放至太久,面会变软面,口感不好。
2.因为有虾仁,所以味道很鲜,不用加其它调料,况且欣和的酱味道已经很香浓了 冬瓜水鸭汤
主料:
水鸭 一只
瘦肉 二两
冬瓜 两斤
姜三片
干虾仁W