如何制作辣椒油又香又好吃

Q1：牛油辣椒油如何制作才好吃？

牛油制作处出来的辣椒油带有酥香味牛油的膻味,非常适合拿来做火锅，其实牛油辣椒油的制作是非常简单的，下面我就来简单的介绍下其制作方法。

调料：牛油200克，干辣椒75克(辣一点的），葱沫7克，姜沫5克，蒜沫10克，白砂糖3克，醪糟13克，高度白酒5克，青花椒10克，植物油60g，白砂糖8克，郫县豆瓣75克，豆豉5克。

香料：桂皮2克，八角2克，香叶1克，小茴香2克，白寇2克。

1、将干辣椒用水浸泡20分钟，再放到沸水中煮一分钟，捞出来放入搅拌机搅碎，将香料放入温水中泡10分钟捞出待用。

2、植物油放入锅中烧热，关火，让其自然冷却3分钟，接着加入牛油慢慢熬化，熬化后，加入泡好的香料，微火慢慢熬，待到香味出来后，加入葱沫、姜沫、蒜沫炸到金黄色，捞出残渣（残渣不要扔，留着）。

3、加入郫县豆瓣酱和搅碎的干辣椒再微火熬10分钟左右。

4、将第二步的残渣搅碎，再次放入锅中，放入白酒，微火熬5分钟。

5、最后加入糟醪，冰糖，青花椒和豆豉，微火熬制5分钟即可关火。

注意事项：全程火的温度都不宜太高，否则容易烧糊。

这就是我的米制牛油红油配方，喜欢可以收藏，关注我，每天更新全国各地美食秘方。

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Q3：拉面馆的辣椒油如何制作？如何让自己制作的辣椒油又香又辣？而且是特别的辣？

家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味
香而不是太辣
，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
家庭辣椒油的制作方法
配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
家庭辣椒油的制作方法
配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。