煮饭是高压锅好还是电饭煲好
Q1：高压锅煮饭和电饭煲煮饭哪个好吃
两种锅各有各的好处：电饭煲普及率高，节约燃气；但蒸煮时间偏长，配件部分易老化且不易清洗。普通高压锅给我们的印象是只能做一些不好熟的，比如炖牛肉等..一般是不会单独做米饭的。我个人是从电饭煲转到用高压锅煮米饭的。用的是fissler2.5L的压力锅，通常满足3个人吃的米饭，从开火到关火6-7分钟就好了，锅子还自带一个整屉，上面蒸点杂粮或蒸点青菜、一锅就可以做好，米饭口感比电饭煲的好吃，非常简单方便..
w陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅，焖5分钟即成。
5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味。。
怎样鉴别大米的优劣？
主要从米粒的外观特征来鉴别优劣。中长，细长半透明的米粒及园粒米。出米的精米率高。长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差。用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好。
具体来说：
一看硬度 表面光亮，整齐均匀，硬度较大的米，蛋白质会计师高，属品质好的大米，反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米质量欠佳。
二看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四看新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
五看含水份的高低
怎样判别大米含水分过高呢？可采用以下几种简单的方法：（1）视觉法 抓一把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色泽较阴暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。（2）齿觉法 取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。（3）触觉法 将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有志，放开大米不粘手，则水分较低，反之，水分较高。
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Q3：高压锅煮饭比电饭煲煮饭快吗？
是
高压锅里是高压状态，锅里水的沸点比电饭煲高，同理，煮饭时，锅里温度也比电饭煲高，所以煮饭比电饭煲快
若烧开水，高压锅更慢
1锅需要承受锅内高压，锅一般很厚，比较慢热
2锅内气压大，水烧开需要更高的温度
Q4：高压锅煮饭比电饭煲能更快煮熟，是因为什么？
高压锅是家庭常用的炊具，平常做排骨、炖红烧肉，用铁锅要一个小时，高压锅二十分钟就好。为什么高压锅做饭这么快呢？
这个原因与水的汽化方式：蒸发与沸腾有关。我们还需要了解饱和蒸气压的概念。
蒸发我们知道：蒸发是水分子跑到空气当中的过程。
水是由水分子构成的，水分子每时每刻都在做无规则运动。在与空气接触的部分，一部分水分子会脱离水面，跑到空气当中，形成水蒸气。同时，空气中的水分子也有可能会回到水中。
水分子“脱离”和“回到”水面的过程每时每刻都在发生，而杯子中水的多少取决于这两个速率谁更大：
如果单位时间脱离的水分子多，宏观上水就在减少，表现为蒸发。蒸发过程比较缓慢，在任何温度下都可以进行，而且只在液体表面上发生。
反之，如果单位时间内回到水面的水分子多，宏观上水在增加，表现为液化。在空气十分潮湿时，杯子里可以凭空出水，就是这种现象。
如果单位时间内，两个速率相等，此时就呈现出一种平衡态：杯子中的水既不增加，也不减少。密封的矿泉水瓶里就是这种情况。
密封的矿泉水瓶子中水蒸气和水已经达到平衡，水既不会变多，也不会减少。瓶中的气体部分是空气和水蒸气的混合气体。 其压强是水蒸气和其他气体的压强共同构成的。这种达到饱和时的水蒸气压强就称为饱和蒸气压。
相对湿度我们把空气中水蒸气压强与饱和蒸气压的比称为相对湿度。例如：20摄氏度时，水的饱和蒸气压是0.02个标准大气压。如果空气中的水蒸气压强为0.01个标准大气压，我们就称为相对湿度50%。如果空气中水蒸气压强为0.02个标准大气压，我们就称为相对湿度100%，此时人身上的汗没有办法蒸发。相对湿度可以用湿度计测量，一般是与温度计二合一的。
饱和蒸气压与温度的关系由于水分子运动的速率与温度有关：温度越高，水分子运动速率越快，所以液体分子更容易跑到空气当中。此时，空气中的水蒸气分子也必须更多才能达到平衡。所以，温度越高，水的饱和蒸气压就越大。
上面这张图是水的饱和蒸气压随着温度变化的关系图。横坐标是温度，单位摄氏度，纵坐标是压强，单位标准大气压。从图中我们会看出：在温度比较低时，饱和蒸气压很低，空气中水蒸气的比例很小。在温度为80摄氏度时，饱和蒸气压大约是0.5个标准大气压。此时饱和空气中有一半的压强是由水分子提供的。而当温度达到100摄氏度时，饱和蒸气压是一个标准大气压。
沸腾达到一个标准大气压会怎么样呢？如果此时外界大气压也是一个标准大气压，空气中毕竟还有氮气、氧气和其他气体，不可能把压强全部给水蒸气。这样就造成水蒸气的蒸气压无法与水平衡，单位时间内水中进入空气中的水分子多余从空气中回到水中的水分子，水剧烈汽化，形成沸腾现象。
沸腾是在水的内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象。大量的水分子变为气体，形成气泡涌入空气当中。在沸腾时，水会吸收大量的热量，但是温度不再升高，所以在一个标准大气压下普通的锅或者电饭煲做饭，由于锅不是密封的，锅内压强与外界相同，都是一个标准大气压。此时只要锅内有水，温度就不会高于100摄氏度。
高压锅那么，高压锅为什么能更快的煮熟食物呢？
这是因为，压力锅有良好的密封性，可以控制锅内压强高于大气压，一般可以达到2-3个标准大气压。从沸点-温度图可以看出，在锅内达到2.5个标准大气压时，水的沸点会升高到130摄氏度左右。这样锅内温度就可以突破100度。
加热食物最重要的是温度，如果温度高，热量就能更快的传递给食物。同时，由于沸点的提高，减少了水沸腾时带走的热量，所以压力锅更加节能。
在我国西藏地区，由于海拔高，气压低，水在较低的温度就会沸腾。虽然表面上看水也咕嘟咕嘟冒泡，但是由于温度不够，很难把米饭煮熟。宋朝的著名文学家范成大到海拔3700m的峨眉山旅游，发现在山上“煮米不成饭”，他认为是因为山上的泉水太寒冷，故有“万古冰雪之法汁”之说。
然而实际上，这只是因为高原上气压低，沸点低，大量的热被水的沸腾带走的原因。
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