湖南最正宗剁椒怎样做
Q1：正宗的湖南剁椒鱼头怎么做？
用料：
胖头鱼鱼头 1个
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
葱花 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
红油 2茶匙（10ml）
油 适量
做法：
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，
然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，
就是锦上添花的礼炮了吧
剁椒鱼头
材料：胖头鱼（雄鱼头）紫苏 剁椒 小米辣 小䓤 蒜子 姜
调料：盐 味精 鸡精 白糖 耗油 蒸鱼豉油 生抽 料酒 白酒或者啤酒
做法: 先把鱼洗净打上划刀，在上面撒下少许盐和料酒腌制十分钟左右。在腌制的过程中，把姜.大蒜子，小米辣剁成碎末备用。锅里烧油，烧成六到八成开，把切好的碎末放进锅里炒香，加味精，鸡精，蚝。蒸鱼油，生抽搅拌均匀。先准备一个盘子，把紫苏摆在盘内，放入一双筷子，交叉放法。再把鱼头放入筷子上，然后再撒上炒好的调料碎末。撒上一点点白糖，再倒入适量的白酒或者啤酒，放上两根葱头，最后放入蒸笼里蒸上十二分钟到十五分钟左右即可。蒸好之后把葱头拿出来筷子拿掉，用勺子在盘内把汤汁一勺子一勺子淋子鱼头上，洒上䓤花，锅内烧油，油到冒烟淋在剁椒和葱花上，一道颜色鲜艳，鲜美多汁的剁椒鱼头就完成了。
小提示：吃完鱼头，汤汁配上煮熟的面很赞哦！
Q3：正宗湖南剁辣椒的做法，湖南剁椒怎么做好吃
湖南剁椒家常做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
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Q4：正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎么做好吃
材料：
红辣椒 2000g、盐 适量。
步骤：
1、买回来的辣椒用水洗干净晾干，晾干后把辣椒的蒂子去掉。
2、切辣椒。
3、放盐拌匀了，比例是500g辣椒2两盐。
4、提前用热水烫过的玻璃瓶，晾干，也可以用塑料瓶，也要用温水洗干净晾干。
5、装好的后在最上面洒一点点盐，可以防止变质。
6、等一个星期就可以吃了。
注意：
1、辣椒一定不要有生水，盐不要放少了，少了就会酸的，保存不久。
2、不要放白酒和大蒜，原汁原味最好。
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