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- 体内含有虾青素虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。海鲜在还没下锅之前的时候体内还含有一种甲壳蓝蛋白,当甲壳蓝蛋白和虾红素结合一起就会显现出青、蓝、绿等多种颜色,所以生的海鲜是有点暗青色的。蛋白质是很不受热的,所以一下锅之后甲壳蓝蛋白就被高温...
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