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灌汤包的汤是怎么做的

灌汤包的汤是怎么做的

作者 :原野 2022-05-27 14:17:33 围观 : 评论

  • Q1:灌汤包的肉冻汤怎么做才鲜呀?
  • Q2:我做的灌汤包怎么没汤什么原因
  • Q3:灌汤包的面怎么做的.
  • Q4:灌汤包的汤是怎么灌进去的?
  • Q5:灌汤包的馅怎么做
  • Q6:灌汤包是怎么做的?
  • Q7:灌汤包的皮是怎么和面?
  • Q1:灌汤包的肉冻汤怎么做才鲜呀?

    用猪骨和鸡一起炖汤,然后去掉上面的油,只要下面的清汤,再与猪皮煮一会,取汤放入冰箱冷藏至变成皮冻,取出切小块包入包子就可以了。
    1、灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
    2、灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

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    Q2:我做的灌汤包怎么没汤什么原因

    漏了,你要尽量避免内部像面包一样多孔,不然容易渗出,内部尽可能不要出现小孔,若实在不可以,试一下用油去做隔离层,油的粘度适中,要能均匀涂上而不渗入那种。

    Q3:灌汤包的面怎么做的.

    用烫面来做,就是把面粉放在碗里,往里面加开水,加一点搅拌下,加一点搅拌下,直到面都变成有点透明的感觉,这样的面蒸汤包,会有透明的效果,而且可以很薄。
    一般用发面会嘭起来,烫面就不会了:)

    Q5:灌汤包的馅怎么做

    准备皮冻:
    材料:猪皮一块,葱姜,料酒,胡椒粉
    先把肉皮放到两水至烧开,两分钟,然后捞出,去毛,切去下面的肥肉
    再把处理好的肉皮,葱姜,料酒,胡椒一起煮至烂,大约需要2个小时
    然后把肉皮拿出来,搅碎。放回汤里,煮约半小时,过滤到大碗里
    放在冰箱冷冻,放一个晚上,拿出来就是做好的皮冻,这个是小笼包出汤的关键。
    然后把皮冻切碎,备用。
    然后用葱姜花椒水开始打肉馅,这个葱姜水是前一天晚上做的,然后泡了一晚上,就是把以上3种材料,姜拍碎,放到热水里,然后用手挤,为了进味,放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅,第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似,要一边加汤水一边打,加入香菇,盐,味精,酱油,蚝油,生抽,一个鸡蛋,香油,开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起,大功告成,一般把它放到冰箱里,用多少拿多少,这样冻一下好包,和面,在网上查,有人说烫面,有人说发面,我两个都做了,但是发面的比较好吃,擀面皮要成这样子,中间厚,两边 薄,开始包了,包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶,也可以用布,蒸熟后你就可以享用了

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    Q6:灌汤包是怎么做的?

    你是想问那么多的汁是如何包进去的吧?窗户纸一层:熬好的肉(骨头)汤冻成冻后搅进馅里即可。

    Q7:灌汤包的皮是怎么和面?

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    看到问题不请自来,灌汤包的皮当初好让我头疼一阵,后来通过不断的改进,还算小有进步,

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    汤包大多都是死面皮,讲究汤多皮薄,晶莹剔透,我刚开始做的时候是做的大汤包,众所周知汤包越大,越不好做,下面说几种做法

    1高筋面粉一斤,盐五克(增加面筋度的)糖五克(能让面比较白)开水一百克,凉水一百五十克,做法:面盐糖放一起,先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团,揉好,醒发十分钟在揉面,在醒发半个小时(面揉的越揉面越光滑还能增加筋度,醒面也是为了增加面的柔韧度)然后下剂子,擀成比纸还薄的面皮包陷,(其实大多汤包皮的做法都差不太多,关键在于醒面和面,还有个人手法)这个面皮做小汤包绝对是没问题的,做大汤包手法不到位就有可能破皮,亲测

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    2高筋面粉一斤,登面二两,盐五克,开水一百五十克,冷水一百克,还是揉面,醒发,这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度,可以用他做大汤包,也可做小汤包,不过有些缺点就是包子凉了,面皮有些硬,亲测

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    3还有用发面做汤包的,说实话正经的发面灌汤包,我确实没见过,见过类似的,生煎包不知道算不算汤包的类型,不过我吃过的生煎包也是汤汁浓郁的,他的做法就是,一斤面三克肖母,两克炮打,半斤水,猪油适量,和面然后用压面机,压成光滑面团,醒五分钟,开始包陷(声明这个我没亲测过,是看朋友这么做的)

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