红烧肉怎么做才能肥而不腻瘦而不柴

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Q1：如何做好红烧肉，做到肥而不腻，瘦而不柴

一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。
二、红烧肉的做法：
食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。
1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。

Q2：红烧肉怎么做到肥而不腻呢？

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材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。 制作方法： 1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。 3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。 4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。 7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。 4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

材料

五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙

做法

1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。 2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。 3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。 4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。